J-R. FREYMANN & MICHEL TROISGROS Mercredi 12 Octobre 2022 à 19h30

Dans le cadre des rencontres épicées au Campus Fonderie-UHA, dialogue entre Jean-Richard Freymann et Michel Troisgros sur le thème "Cuisine, plaisir et transmission", suivi d'une séance de dédicace et d'un buffet offert et mis à disposition par Epices
Animation : Alexis Weigel

Campus Fonderie-UHA : 16 rue de la Fonderie à Mulhouse

Cuisine, plaisir et transmission :

La cuisine est un héritage discret qui se fait presque malgré nous : c'est l'astuce que nous avons piquée à grand-mère, la recette de maman qui a trouvé sa place dans nos menus ou l'habitude piquée d'on ne sait où de mettre du laurier sur toutes les viandes.

Mais si la cuisine, depuis quelques années, paraît faire rêver chez soi, elle a aussi incarné longtemps une forme d'asservissement domestique, incarné au travers de la mémoire des femmes et ces fameux cahiers familiaux qui se transmettaient de mères en filles.

C'est pourquoi, aujourd'hui plus que jamais, le goût de nourrir les autres passe par le partage des rôles aux fourneaux mais aussi la fabrication d'une mémoire collective pour fabriquer du lien en cuisine.

Comment la cuisine permet-elle de tisser des ponts entre l'avant et l'après, d'accompagner l'évolution d'une société, d'incarner les souvenirs tout en éveillant l'imaginaire de demain, de donner une voix aux ancêtres, aux absents, d'imaginer un monde plus vertueux à travers nos gestes, nos mots, nos plats ? Comment le plaisir gustatif lui-même, mais aussi celui de recevoir et de partager, de créer et d'oser, celui de caresser un ingrédient puis celui de lui faire honneur dans l'assiette, évolue-t-il au fil du temps ?

Biographie de Jean-Richard Freymann :

Jean-Richard Freymann est psychanalyste, praticien hospitalier au CHRU de Strasbourg, chargé d'enseignement à l'université de Strasbourg.

Il est le président de la FEDEPSY (Fédération européenne de psychanalyse), directeur de l’École psychanalytique de Strasbourg et directeur scientifique des éditions Arcanes.

S'offrir le livre "Amour et transfert" : https://47degresnord.fr/28301--amour-et-transfert---amour-de.html

Biographie de Michel Troisgros :

Michel Troisgros représente la troisième génération d’une lignée de cuisiniers établie à Roanne, dans la Loire.

Il débute à l’école hôtelière de Grenoble où il rencontre sa future épouse Marie-Pierre. Ensemble, ils poursuivent leur formation à travers le monde auprès des plus grands cuisiniers.

Après le décès de son oncle Jean en 1983, Michel reprend avec son père Pierre la Maison Troisgros, le restaurant triplement étoilé de Roanne. En 1996, il ouvre avec son épouse Le Central, un café-épicerie à côté du restaurant, puis en 2008 le gîte-restaurant La Colline du Colombier, à Iguerande (Saône-et-Loire).

Michel Troisgros dirige également Le Koumir, ouvert à Moscou en 2001, et La Table du Lancaster au sein de l’Hôtel Lancaster, Paris 8ème, récompensé d’une étoile au guide Michelin en 2005. En 2006, il installe le restaurant Cuisine(s) Michel Troisgros à l’Hôtel Century Hyatt de Tokyo.

S'offrir le livre "Le plaisir de faire plaisir" : https://47degresnord.fr/86461-ecrits-culinaires-le-plaisir-de-faire-plaisir.html

Inscriptions à partir du 28 septembre